RU ФОРУМ

Объявление

Google
Правила форума | Новые сообщения | Активные темы
Уважаемые посетители! Добро пожаловать на RU-FORUM.COM!
Добро пожаловать тем, кто помнит старый RU ФОРУМ!
Для общения регистрация не требуется.
Добро пожаловать на форум!
Для общения регистрация не требуется.
Активные темы

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » RU ФОРУМ » "Садитесь жрать, пожалуйста!" » ПЕРВЫЕ блюда


ПЕРВЫЕ блюда

Сообщений 1 страница 14 из 14

1

"Борщ от деда"

1. Говяжья грудинка
2.Свиная -в равных частях
3. Картошка
4.Морковка
5.Свекла
6. Капуста
7. Томатная паста или в идеале 8-10 (на5 лит.кастрюлю) помидоров "бычье сердце".
8. чеснок
9. лук
10. Уксус
11. Много зелени (петрушка, укроп, лук)
12. ОБЯЗАТЕЛЬНо - болгарский перец.

Начинаем колдовать. Важно все выполнять в правильной последовательности иначе будет не то и не так.

1. В кастрюлю кладем промытые грудинки свиные и говяжьи (должно на них быть прилично мяса). Головку лука и очищенную картофелину и варим.
2. По мере закипания снимаем пену, солим, перед закладкой овощей вынимаем лук и выкидываем. Картошку как сварится вынимаем и откладываем в сторону. Где то на половине процесса добавляем порезанный тонкой соломкой болгарский перец следя чтобы ни в коем случае в бульон не попали семечки - они дают ненужную горькость.
3. Режем лук (кубиками) и морковку (можно потереть на терке). Кладем на сковородку сливочное масло или маргарин и пассеруем. В конце пассеровки добавляем томат-пасту. Если делаем с помидорами то их ошпариваем снимаем кожицу, мелко "шинкуем" добавляем ложку соли (маленькую у меня такая... даже не кофейная а совсем кроха) и сахара и на медленном огне выпариваем до состояния средней густоты.
4. В отдельной посуде варим свеклу. В воду, в которой она варится добавляем чуть чуть уксуса (где то наверное ложек 5 3-4% на 2-3 литровую кастрюлю) сахар и соль.
5. Тем временем шинкуем капусту. Вот тут такой ответственный момент наступает надо чтобы после всей этой процедуры она с одной стороны не превратилась в тряпку с другой - была откровенно не сырая. Нашиновав, посыпаем чуть-чуть солью и совсем-совсем слегка мнем. Кладем на сковородку с маслом\маргарином и быстро-быстро обжариваем так, чтобы не получилась она нигде "зарумяненой". После этой процедуры она должна стать чуть как бы прозрачной но хрустящей еще.
Еще не надоело? :)
6. Как только все это сготовится, вынимаем грудинку, срезаем с нее мясо и обратно в кастрюлю.
7. Доводим бульон до кипения и закладываем капусту.
8. Свекла вынимается и режется тонкими "ленточками" (сперва кружками потом поперек).
9. Через 5-10 минут после капусты закладываем свеклу
10. Еще через 3-5 - лук с морковкой
11. Варим все это на медленном огне где то 15-20 минут.
12. Закидываем порезанную картошку (доведя предварительно до кипения ).
13. Режем зелень (половину) и закладываем
14. Варим еще где то 10-20 минут
15. Закладываем остальную зелень и доводим до кипения.
16. Берем отложенную картошку и выдавливаем ее с 3-4 зубчиками чеснока в борщ.
17. Доводим до кипения ни в коем случае не кипятя. Т.е. до первого "булька". Если прокипятить с чесноком - будет горчить.
Остужаем и убираем в холодильник.
Самый вкус борщ набирает на 2 день (т.е. на следующий).

Отредактировано Langysta (26.10.06 16:06)

0

2

А я варю вот как:

Варю бульон на костях.Отделяю мясо.Ну,бульон потом процеживаю и заново ставлю на огонь.Закладываю мясо,капусту,перец,картошку,морковь и ставлю вариться.В кастрюлю с бульоном также добавляю лаврушку,перец(горошек),соль и ближе к концу -зелень.
Отдельно жарю лук,добавляю томат(или свежие помидоры),туда же добавляю свеклу(бурак),пропушенную через терку.Чуток добавляю бульона и ставлю тушиться.Затем это все соединяю с бульоном  и выключаю.Всё.Ну,сметанка,горчичка-это все по желанию уже в тарелку выкладывается.А еще мои любят,когда я туда еще во время варки сосиски кладу.

0

3

Суп-пюре из помидор и чечевицы

В кастрюльке обжарить немного лука и чеснока. Добавить различные специи и лаврушку, затем насыпать стакан красной чечевицы, пару порезаных свежих помидоров и пол-банки консервированых вместе с соком. Все перемешать и варить до готовности чечевицы. Потом в блендер. Всё  Вкусно, быстро, полезно.

СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ С КЛЕЦКАМИ

Потрошка одной курицы, 1 небольшая морковь, 3 средние картофелины, 1-2 яйца, 1 ст.л. молока, сметаны (или холодной кипяченой воды), 2-3 ст.л. муки пшеничной, соль по вкусу.

Приготовление:
Сварить потрошки в 2-2,5 л воды. Пока варится бульон, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками. Готовый кипящий бульон посолить, положить в него картофель и морковь, а пока они варятся, приготовить клецки: в большую чашку разбить яйца, перемешать, посолить чуть-чуть, затем влить молоко, снова перемешать, добавить муку и хорошо размешать до однородной массы консистенции густой сметаны. После этого, опустив чайную ложку на секунду в стакан с холодной водой, захватить маленькую (1/4 ч.л.) порцию теста и окунуть ее в кипящий бульон (тесто соскользнет в бульон, а затем всплывет). Таким образом сварить все клецки.

0

4

Суп "Уйхази" - это блюдо венгерской кухни.

200 г мяса курицы
1 морковка
1 зубчик чеснока
40 г шампиньонов
1 ч.л. томатной пасты
черный перец горошком
молотая паприка
зелень петрушки
соль
лапша (муке, яйца, соль или купить готовую).
Сварить куриный бульон, добавить черный перец и молотую паприку (при слабом кипении), соль, морковку, свежие шампиньоны, томатн. пасту и сварить. Процедить. Мясо курица отделить от костей (если брали не филе), нарезать небольшими кусочками. Сваренную морковь и грибы нарезать соломкой.
Лапшу отварить отдельно в бульоне.
Мясо, лапшу, нашинкованные овощи залить бульоном, добавить чеснок и довести до кипения. Подавать, посыпав рубленной петрушкой.

0

5

Французский луковый суп!

Дорогие кулинары, попробовала его в Ницце - и не могу забыть. С виду все очень просто: мелконарезанный лук, гренки, коричневого цвета, сверху сыр, но была там какая-то приправка, заправка, придающая несколько грибной вкус (карри?).

Рецепт, найденный в инете:
Скорость приготовления:
1 час

Что нужно:
4 большие луковицы (нарезать)
1 ст. л. с верхом сливочного масла
3 ст. л. (50 г) растительного масла
2 л говяжьего бульона (сварить или развести 8 кубиков)
1 ст. л. с верхом муки
1 пучок зелени "букет гарни":
петрушка, порей, сельдерей, тимьян (розмарин)
2 зубчика чеснока (порезать)
полстакана белого вина
полстакана мадеры
3 сырых яичных желтка
100 г тертого грюйера или другого твердого сыра
полбатона "багет"

Что делать:
1. Подрумянить лук в смеси сливочного и растительного масла. Ввести муку, размешать и жарить дальше. Полить смесь белым вином, дать увариться, добавить в кастрюлю с бульоном. Посолить, поперчить. Добавить пучок зелени и чеснок. Довести до кипения, варить 1 час на слабом огне.
2. Тонкие ломтики батона подсушить в духовке. Смешать яичные желтки с мадерой. Вынуть тосты из духовки, поднять температуру до 210˚С. Поставить в духовку миску с водой.
3. Вынуть из супа пучок зелени. Ввести яичные желтки и быстро перемешать. Разлить суп в миски. Выложить туда гренки и посыпать тертым сыром. Поставить на водяную баню в духовку и томить 10 минут. Подавать на стол, как только сыр подрумянится.

Калорийность:
612  ккал
http://www.gastromag.ru/foodrecipe/pix/16.jpg

Приятного аппетита!

0

6

Узнала вот, что оказывается БОРЩУ в этом году исполняется 300 лет, вот как!
Ань, честно, не знаю в какую тему писать, за сим - сюда :)
Знатоки древности полагают, что датой рождения борща следует считать 1705 год, когда в литературе появилось слово «буряк»  (украинское наименование столовой свеклы). А изобрели любимое народом блюдо запорожцы.

Вы знаете, лично мне вот интересно стало, ведь всяко блюдо имеет свою историю? Правильно?
Кто знает истори блюд, или истории связанные с ними - вэлкам!

А вообще... представляете, общенародный выходной - праздник :) все борщ варят, "борщаница"... Даешь день борща народу!

Подпись автора

Счастлив, кто падает вниз головой  - мир для него хоть на миг да иной

0

7

Ириш, отличную тему подняла! good...
Я могу немного рассказать об истории (классического;))салата "Оливье":

   ...Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингридиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить.
Во времена социализма рецепт "оливье" изменился, можно скзаать - кардинально.
Я сама предпочту скорее, не "Оливье", а "Столичный", где колбасу заменит курица.

0

8

ОСТРЫЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Мясной бульон,1 банка красной фасоли в соусе чили(БОНДЮЭЛЬ)
2-3стол.ложки острого томатного кетчупа типа "Татарский"
(Балтимор),пара картофелин,по 1 средней луковице и моркови,
2-3 зубчика чеснока,зелень.
Сварить бульон(я обычно варю куриный).Очищенные лук и картофель порезать.Отдельно спассировать морковь,добавив
острый кетчуп.В кипящий бульон положить картофель и лук,
варить до полуготовности,затем добавить фасоль и пассированную морковь.За 2мин до готовности сдобрить суп
мелко порубленным чесноком,а зелень покрошить в готовое блюдо.

0

9

ГОРОХОВЫЙ СУП С БЕКОНОМ

На 6 порций:
2 л бульона из копченого бекона
350 г зеленого или желтого сухого гороха
75 г сливочного масла
175 г копченого бекона, мелко порезанного
1 луковица, очищенная и порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
соль и черный молотый перец

Подавать: 50 г белого хлеба без корок, порезанного кубиками
Этот суп, сделанный на основе наваристого бульона из копченого бекона, назван из-за своей густоты в честь непроглядных лондонских туманов, которые так были такими частыми в конце позопрошлого века.

1. Перелить через бульон через сито в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин.

2. Тем временем нагреть 25 г масла в другой кастрюле и добавить 110 г бекона и подготовленные овощи. Готовить на среднем огне до мягкости и золотистого цвета - это займет около 15 мин.

3. После этого бекон и овощи можно переложить в бульон. Затем посолить и добавить молотый перец, накрыть крышкой и готовить 40-50 минут.

4. Тем временем, нагреть сковороду (без масла) и обжарить оставшийся бекон до хрустящей корочки, затем переложить его шумовкой. Затем добавить 25 г сливочного масла и как только оно начнет пениться, добавить кубики хлеба и обжарить, помешивая в течение 5 минут до золотистого цвета.

5. Когда суп готов, взбить его в кухонном комбайне или блендере, вернуть в кастрюлю. Добавить немного воды или бульона, если осталось, если суп кажется слишком густым.

6. Разлить суп по тарелкам, посыпать крутонами и хрустящим беконом и подавать.

0

10

Суп "Кровавая Мэри"

http://www.gastromag.ru/foodrecipe/pix/2936.jpg

Скорость приготовления:
менее 30 минут

Что нужно:
(4 порции)
1 л томатного сока
1 стакан кубиков льда
3 черешка сельдерея
сок и цедра 2 лимонов
2 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. зеленого табаско
черный свежемолотый перец

Что делать:
Сельдерей нарезать тонкими палочками. Лед поместить в блендер, раскрошить. Добавить лимонный сок и цедру, вустерский соус и табаско, томатный сок, быстро перемешать. Разлить суп в стаканы для виски, посыпать перцем, в каждый стакан поставить палочку сельдерея. Подавать немедленно, с холодной водкой и черным хлебом.

Калорийность:
53  ккал
Приятного аппетита!

0

11

БАБУШКИН ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ

Ингредиенты:
Говядина на косточке (в зависимости от количества воды)
Свекла - половинка средней
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томат или томат. паста - 1-2 ст. ложки
Картофель - 4-5 средних
Щавель зеленый или консервированный
Лук зеленый
Яйцо отварное - 3-4
Соль, специи - по вкусу

Самый вкусный зеленый борщ варила бабушка. Может быть это только обманчивость детских воспоминаний, но вкуснее того борща я не пробовала никогда. Это его рецепт, но увы - такого как у нее у меня не получилось. Тоже вкусно, но не так... Попробуйте сами:)

Мясной бульон каждый варит так, как привык. Все борщи в нашем доме варятся только на говяжьем бульоне следующим образом: Мясо, предварительно вымыв, оставить в воде на несколько часов (меньше будет возни с пеной). Воду слить. Залив мясо свежей холодной водой, добавить в кастрюлю одну очищенную луковку и одну морковку, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно снимая пену. Притушив огонь так, чтобы бульон только тихо побулькивал, оставить на пару часов (в зависимости от качества мяса). Перед готовностью мяса бульон можно присолить, но так, чтобы он был несколько недосоленным, и оставить еще минут на 20. Когда бульон готов, дать ему немного "отдохнуть" и настояться. Извлечь мясо и овощи. Овощи нужно выбросить.

Собственно борщ: Половинка свеклы нарезается тонкой соломкой (именно нарезается, поскольку, если натереть на терке, борщ будет красным), несколько раз промывается холодной проточной водой - задача, вымыть интенсивный цвет, - и кладется в кипящий бульон. Свекла должна кипеть (достаточно интенсивно) до того момента, когда бульон станет оранжевым (бульон по мере кипения будет светлеть, теряя интенсивно свекольную окраску). Картофель нарезается крупной соломкой (на Ваше усмотрение - кто как любит) и отправляется кипеть к свекле. В это время можно заняться зажаркой.

Зажарка: Нарезанная луковка обжаривается на растительном масле (в оригинале на сале - но мне жирновато) практически до готовности, туда же натертую на крупной терке морковку (а вот морковку лучше натереть, покольку нарезанная старушка может и не провариться; если морковка молодая, это не имеет особого значения), все обжарить и добавить 1-2 ст.ложки томатной пасты (лучше домашнего томата). С пастой важно не перестараться, количество зависит от того насколько она кислая, сладкая и т.п. Чуть протушить (если густовато, можно добавить бульона из кастрюли) и вылить в кастрюлю с кипящей свеклой и картофелем. Чуть притушить огонь. Предпоследний штрих - яйца (исполняется в зависимости от желаний и предпочтений).

Вариация первая (любимая): 3-4 отваренных вкрутую яйца нарезаются не слишком мелко и кладутся в борщ.

Вариация вторая: 3-4 сырых яйца разбиваются вилкой и тонкой струйкой вливаются в кипящий борщ. Последний штрих - нарезать щавель и зеленый лук и добавить в кастрюлю. Зелень не должна интенсивно кипеть (только тихонько побулькать:)), если Вы хотите сохранить цвет. Даже если чуть не доварили, постояв под крышкой, она сама дойдет. Количество зелени зависит от желаемой густоты борща. !!!

Не забудьте досолить борщ по вкусу, если необходимо, добавить душистый перчик и лавровый лист. Подается зеленый борщ со сметаной и гренками черного (бородинского хлеба) натертыми чесночком. Вот так это делается у нас дома :)

0

12

БОРЩ

Ингредиенты на 4-6 порций:
900 г сырой свеклы, очищенной
2 моркови, очищенные
2 палочки сельдерея
40 г сливочного масла
2 луковицы, мелко порезанные
2 зубчика чеснока, раскрошенного
4 помидора, очищенные от кожуры и семечек, и мелко порезанные
1 лавровый лист
1 веточка петрушки
2 гвоздики
4 горошка черного перца
1.2 л говяжьего или куриного бульона
150 мл свекольного кваса (см заметку) или жидкости из-под маринованной свеклы
соль и черный молотый перец
сметана со шнитт-луком или укропом для украшения

Борщ - классический свекольный суп в России, Польше и на Украине.
1. Порезать свеклу, морковь и сельдерей на довольно толстые брусочки. Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить лук в течение 5 мин, помешивая.

2. Добавить свеклу, морковь и сельдерей, готовить 5 минут, помешивая.

3. Добавить чеснок и порезанные помидоры в кастрюлю и готовить, помешивая, еще 2 минуты.

4. Положить лавровый лист, петрушку, черный перец в кусок марли и завязать в мешочек.

5. Перелить бульон в кастрюлю с овощами и добавить мешочек с пряностями. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 1 1/4 часа, пока овощи не станут очень мягкими. Выбросить мешочек. Добавить свекольный квас и приправить. Довести до кипения. Разлить по тарелкам и подавать со сметаной и укропом или шнитт-луком.

http://kuking.net/pictures/section/2/2_525.jpg

На заметку

Свекольный квас - сброженный свекольный сок, который придает борщу интенсивный красный цвет и кислинку. Если его не достать, очистите и натрите на терке 1 свеклу, добавить 150 мл бульона и 2 ч л лимонного сока. Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте на 30 мин. Перед использованием процедить.
 

0

13

Борщ без свеклы - это щи? Вот правда же? А на юге меня смеяли - говорят, "буряк - только для свинок" : )) Они борщ без свеклы варят...

0

14

Сборная мясная солянка (фильм ужасов)

Фильм первый. Луковая Вендетта.

Солянка - страшное блюдо. Его следовало бы назвать кровянка, появись оно чуть раньше кровяной колбасы.
Солянку лучше готовить в плохом настроении. В оч-чень плохом. Наберитесь злости. Представьте себе, что Лук - ваш злейший враг. Он - воплощение жестокости и несправедливости, он - ужас, летящий на крыльях ночи, он - ваш бывший муж (теща, свекровь по вкусу), от которого добра не жди. Представили? А теперь МЫ ЕГО БУДЕМ ЗА ЭТО ШИНКОВАТЬ!!! Шинковать, шинковать:. Что, не нравится?! Ага!! Ах ты еще хочешь?! С раскаленной сковородкой в руке и благословением Ну держи, гад! вы высыпаете ненавистный Лук на сковороду.
Как только он начинает, шипя, молить о пощаде - не поддавайтесь! - обсыпьте-ка его: ну, скажем, помидорами. Да! Красные помидоры - они добавляют естественный колорит возмездия...
Пока Лук будет соображать - радоваться ли избавлению, или же ждать нового подвоха - не медлите. Добавьте на сковороду масла - о, я вижу как Лук шипит и изворачивается на сковороде вперемешку с багровым соседом-помидором, а вокруг кипит масло, масло, масло. Пока Лук старается не обжечься и залезть на помидоры - осторожно, чтобы он не видел, достаньте немного бульона и - ТУДА ЖЕ! Здесь очень к месту сказать Ну что, получил, ЛУК РЕПЧАТЫЙ!!! и перейти ко второй части приготовления солянки.

Фильм второй. Солянка-2. Похороны заживо.

Все мясное, что попадется под руку - мясо, колбасу, ветчину, сосиски - нарежьте ломтиками и высыпьте в кастрюлю. Туда же опрокиньте Лук со сковороды.
Лук, скорее всего, правильно поймет ваши действия и будет цепляться - за обгоревшие помидоры, за край сковороды: лишите его надежды, надменно стряхнув вместе со всем остальным, за что он будет цепляться (кроме источающей аромат жареного лука сковороды, ей потом будем размахивать, будто кадилом).
Сверху, чтобы обессиленный Лук не выполз, накидайте ломтики овощей, например каперсы или огурцы (а лучше и то и другое - потяжелее будет). Поставьте кастрюлю на плиту и через несколько минут приоткройте крышку - за это время Лук протиснет свои обрезанные куски, уцелевшие после расправы.
Постарайтесь не смотреть на него в этот момент - такое зрелище способно выдавить слезу даже из тефлонового покрытия. Безразличным тоном произнесите что-нибудь вроде "Кому Лук, а кому Так...", обсыпьте свежие раны солью и закидайте лавровым листом. Для соответствия картинки происходящему можно добавить немного помидоров.

Фильм третий. Возвращение Лука.

После такой процедуры, Лук в тарелке доставит вам столько удовольствия и радости, сколько не смог в свое время доставить бывший муж (теща, свекровь по вкусу).
Для полного ощущения праздника, в солянку добавьте сметаны, накидайте маслин, мелко нарезанную зелень. Да, еще одно. Положите на край тарелки ломтик лимона. За упокой.

--------------------------------------------------------------------------------
РОЛИ ИСПОЛНЯЛИ
Лук - 2 шт.
Мясо для бульона (не включая костей) - 500 г.
Мясные продукты (не включая гостей)- 300 г.
Погребальные соленые огурцы - 4 шт.
Грим под кровь из томат-пасты - 2 ст. л.
Кипящее сливочное масло - 3 ст. л.
Сметана на саван - 100 г.
Лимон за упокой - 1/4 часть
Консультант по каперсам - (кстати, узнаете, что это такое)
Маслины для украшения венков из Лаврового листа

Подпись автора

Собака, если ее позвать, прибежит;
кошка - примет к сведению

0

Быстрый ответ

Напишите ваше сообщение и нажмите «Отправить»



Вы здесь » RU ФОРУМ » "Садитесь жрать, пожалуйста!" » ПЕРВЫЕ блюда